“หมึกผัดเคย” (หรือหมึกผัดกะปิ) เป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้เครื่องปรุงไม่ซับซ้อน แต่เคล็ดลับความอร่อยคือ วัตถุดิบต้องสดใหม่ โดยเฉพาะ หมึกกล้วย ผมได้หมึกกล้วยสด ๆ มาจาก ตลาดนัดวัดมุมป้อม ตำบลในเมือง อำเภอเมือง จังหวัดนครศรีธรรมราช หมึกกล้วยที่ตลาดนัดแห่ง ได้มาจากวิถีประมงพื้นบ้าน ใช้ไฟล่อจับด้วยแห ทำให้ได้หมึกที่คุณภาพดีเยี่ยม จับตอนค่ำตอนเช้ามาถึงมือผู้บริโภค
ผมซื้อมาจากร้านของ “ก๊ะ” (คำเรียกพี่สาวในภาษามลายู) ในราคา กิโลกรัมละ 240 บาท โดยซื้อมาครึ่งกิโลกรัม เป็นเงิน 120 บาท สิ่งที่ประทับใจคือ ร้านที่ขายหมึกทุกร้านรวมถึง “ก๊ะ” ต่างมีบริการที่ดีคือ ทำความสะอาดหมึก โดยเอาถุงน้ำหมึกและตาหมึก ออกให้ลูกค้าอย่างชำนาญ โดยใช้ปลายช้อนช่วยแซะออกอย่างเบามือ จนถุงดีหมึกไม่แตกเลย ส่วนตาหมึกจะใช้นิ้วบีบออกมา(#ดูจากคลิปใต้โพส)
วิธีทำ “หมึกผัดเคย” สูตรง่าย ๆ
เมนูนี้เน้นความเค็มนำตามแบบฉบับการปรุงอาหารที่ใช้เคย (กะปิ) เป็นหลัก และปรับรสด้วยความหวานเล็กน้อย
1. การเตรียมวัตถุดิบ ทำความสะอาดหมึก ดึงดาบ(กระดอง)หมึกออกให้หมด ล้างให้สะอาด แล้วตั้งให้สะเด็ดน้ำ เตรียมเครื่องปรุง ซอยกระเทียมไว้ และเตรียมพริสำหรับซอยใส่เพิ่มความเผ็ด หรือจะทุบให้เเตกก็ได้ ผมชอบแบบหลังเพราะพริกมีมันระเหยจากเปลือกออกมาด้วย ให้กลิ่นที่หอมชวนกิน
2. ขั้นตอนการผัด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อนได้ที่นำ เคยกุ้ง (กะปิกุ้ง) ลงไปผัดในน้ำมัน ตามด้วยกระเทียมที่ซอยไว้ ผัดส่วนผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากันจนสุกหอม ใส่หมึกที่เตรียมไว้ตามลงไปในกระทะ คนคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเคยและกระเทียม
3. ปรุงรส ด้วยน้ำตาลแว่น (ทำจากน้ำตาลโตนด) เพื่อลดความเค็มของเคยกุ้ง และเติมน้ำมันหอยเล็กน้อยเคล็ดลับ สูตรนี้ผมเน้นรสชาติเค็มนำเป็นหลัก ทุบพริกสดลงไปเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย เคลาให้เข้ากัน ตักใส่จาน นำพริกสดซอยมาจัดให้สวยงาม เพิ่มความน่าทาน ให้อาหารจานนี้อีกเล็กน้อย
“เกร็ดเพิ่มเติม” หากใครชอบรับประทาน สะตอ ก็สามารถนำสะตอมาผัดใส่ลงไปด้วยกันได้ แต่สำหรับผมที่ไม่คุ้นเคยกับการกินสะตอมาตั้งแต่เด็ก จึงไม่ได้ใส่ลงไป หมึกผัดเคย เป็นเมนูที่ทำง่ายมากจริง ๆ และใช้เวลาไม่นาน มื้อเที่ยงนี้ผมจึงได้ข้าวสวยร้อน ๆ กินกับหมึกผัดเคยไปหนึ่งจานพูน ใครที่สนใจก็ลองทำตามได้เลยครับ ปรับปรุงรสชาติได้ตามชอบ จะใส่ผงชูรสหรือปรุงรสแบบไหนก็แล้วแต่ความชอบ รสถูกปากของแต่ละคนครับ…
เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/1C641GQW7B/
