แกงส้มลูกอึกกับกุ้งสด

ลูกอึกหรือมะอึกผลสุกสีเหลืองอมส้ม มีขนอ่อนๆ ห่อหุ้ม บรรจุอยู่ในตะกร้าขนาดเล็กตั้งอยู่ใกล้กับมะขามอ่อนสีเขียวอ่อน สีโดดเด่นสะดุดตา ในร้านขายผักเล็กๆ ที่ตลาดเช้าวันเสาร์-อาทิตย์ ริมถนนพัฒนาการคูขวาง จังหวัดนครศรีธรรมราช มีคนขายคือคุณน้าใจดี สอบถามได้ความว่ามีบ้านอยู่ใกล้ตลาด

“…ผักปลูกเองข้างเริน(บ้าน)ปลอดสารพิษ 5 10 บาท ลูกอึกตะกร้าละ 10 บาท ทิ่มน้ำชุบ แกงส้มก็หรอยนุ้ย…”

คุณน้าคนขายบอกเล่าราคาและวิธีการทำกินลูกอึก พร้อมบอกว่าถ้าทิ่มน้ำชุบลอกขนแล้วซอยบางๆ ถ้าแกงหั่นลูกละสี่ชิ้น หรือสองชิ้นขึ้นกับขนาด ผู้เขียนเคยทานน้ำชุบลูกอึก ยำลูกอึก แต่ยังไม่เคยกินลูกอึกแกงส้ม จึงอุดหนุนมาทำกินดู

วัตถุดิบ กุ้งสด ลูกอึก

เครื่องแกงส้ม ประกอบไปด้วย พริกขี้หนูสด, กระเทียม, ขมิ้น, เกลือ, และกะปิ

วิธีทำ

1.เตรียมลูกอึก ลอกขนลูกอึกออกโดยใช้มีดบางๆ ค่อยๆ ขูดออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ผ่าเป็นชิ้นเตรียมตั้งไว้

2.เตรียมกุ้ง ปอกเปลือกกุ้ง เอาขี้ออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ตั้งให้สะเด็ดน้ำ

3.ตำเครื่องแกง ตำเครื่องแกงให้ละเอียดผสมกัน โดยใส่กะปิหลังจากตำส่วนผสมอื่นๆละเอียดรวมกันแล้ว การทำแบบนี้เครื่องแกงจะตำละเอียดเร็วกว่าใส่กะปิลงไปพร้อมกัน

4.ต้มน้ำแกง เอาน้ำใส่หม้อ ตั้งให้เดือด ใส่ลูกอึกที่ผ่าเป็นชิ้นลงไป รอเดือดอีกครั้ง แล้วใช้จวัดขยี่ลูกอึกบางส่วนให้เนื้อละลายผสมกับน้ำแกง ที่ทำเช่นนี้เพราะรสเปรี้ยวของมะอึกจะละลายผสมในน้ำแกง

5. ใส่กุ้งและปรุงรส ใส่กุ้งตามลงไป รอกุ้งสุก ปรุงรสด้วยเกลือให้น้ำแกงมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ได้รสหวานจากเนื้อกุ้งสด

แกงส้มลูกอึกกับกุ้งสดหม้อนี้ น้ำแกงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ มีรสชาติเปรี้ยวกลมกล่อมไม่เปรี้ยวจี๊ดเหมือนน้ำมะนาว ซดน้ำแกงเข้าไปแล้วรู้สึกสดชื่น เปลือกมีความกรอบ ตัดกับความหวานและเนื้อสดเด้งของกุ้ง อร่อยมากครับ บ้านใครมีมะอึกลองทำเมนูแกงส้มกินกันดูครับ

เผยแพร่ครั้งแนกใน – https://www.facebook.com/share/p/1AAynTUm8q/