“ขนมเบื้องน้ำแกง” เป็นขนมหวานโบราณที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน ของลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา มักทำขายกันในกลุ่มคนแขก(มุสลิม) ที่ร้านพี่ไหวด๊ะ สุขแสง ไหวด๊ะ สุขเเสง (คนแขกพัทลุง) ในพื้นที่บ้านเกาะหัวนอน หรือ บ้านเกาะนางคำใต้ ตำบลเกาะนางคำ อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง
ยังสืบทอดมรดกวัฒนธรรมนี้เอาไว้ ไม่ได้ขายทั้งปี ในหนึ่งปีจะมีให้รับประทานเพียงประมาณ 3 เดือน คือช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน เนื่องจากเจ้าของร้านยึดอาชีพออกหาปลาในทะเลสาบเป็นหลัก และจะทำขนมขายเฉพาะในช่วงที่หยุดออกเรือเท่านั้น ดังคำพูดติดตลกของเจ้าของร้านว่า “พี่เอาที่สะดวก ร้านตามใจแม่ค้า”
“พี่ไหวด๊ะ” เจ้าของสูตรขนมหวาน เล่าว่า ได้รับการถ่ายทอดสูตรมาจากพี่สาวของสามี จุดเด่นอยู่ที่การใช้แป้งที่โม่เองแบบดั้งเดิม ไม่ใช้แป้งถุงสำเร็จรูป แบ่งออกเป็นสองแบบคือ แบบแป้งธรรมดาที่ละลายกับกะทิ และแบบแป้งที่ใส่ไข่เพิ่มลงไป และ “น้ำแกง” ทำจากน้ำกะทิ น้ำตาล และไข่ ให้รสชาติหวานมัน พร้อมเนื้อไข่ฝอยลอยอยู่ แบบแป้งปกติสนนราคาขายเพียง 8 ฝา หรือ 4 คู่ ในราคา 10 บาท และแบบแป้งใส่ไข่ขาย 6 ฝา หรือ 3 คู่ในราคา 10 บาท
เมื่อแป้งสีขาว สีเหลืองสุกใหม่จากรางขนมเบื้องร้อนๆ ตั้งไว้รอลูกค้ามาอุดหนุน ตามความชอบ แป้งจะถูกตักใส่ถ้วยราดด้วยน้ำแกงกะทิมีไข่ฝอย ผู้เขียนกินแบบแป้งใส่ไข่มีสีเหลืองชวนชิม ตัวแป้งมีความนิ่มและหอมกลิ่นไข่ ผสานกับความหวานของน้ำแกงที่มันกะทิ เข้ากันดีมากครับ การได้นั่งรับประทานใต้ถุนบ้าน บนแค่ไม้ ริมทะเลสาบ รับลมเย็นสบาย ท่ามกลางกลิ่นอายของผืนน้ำ ถือเป็นบรรยากาศในวิถีคนริมเลสาบที่หาได้อยากในปัจจุบัน
จากการสำรวจภาคสนามของผู้เขียนพบว่า ขนมหวานชนิดนี้ ในหมู่บ้านคนแขกริมทะเลสาบสงขลาในสงขลาและพัทลุง เรียก “ขนมเบื้องน้ำแกง” เหมือนกัน และมีสูตรแตกต่างกันไปบ้าง เช่น น้ำแกงบางสูตรมีเพียงกะทิกับน้ำตาล บางสูตรใส่หัวมัน ใส่ทุเรียน ฯลฯ
ในขณะที่จังหวัดนครศรีธรรมราชเรียกว่า “ขนมครกน้ำจิ้ม” และในพื้นที่สามจังหวัดชายแดนภาคใต้พี่น้องมลายูมุสลิม(ออแรนายู) เรียกว่า “ซาแบกูเวาะห์”
หากมีโอกาสมาเยือนถิ่นล่มน้ำทะเลสาบสงขลาทั้งในเขตสงขลาหรือพัทลุง “ขนมเบื้องน้ำแกง” นับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมอาหารโบราณที่ควรค่าแก่การตามมาลิ้มลองก่อนที่จะเลือนหายไปตามกาลเวลาพิกัด: ร้านพี่ด๊ะ (ไหวด๊ะ สุขแสง) บ้านเกาะหัวนอน หรือบ่านเกาะนางคำใต้ ตำบลเกาะนางคำ อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง ขายประมาณ10.00 – 13.00 น ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน
