เป็ดไข่หรือที่ถูกเรียกว่าเป็ดบ้าน ถือเป็นสัตว์ที่อยู่คู่วิถีชีวิตของผู้คนในวิถีชาวประมงลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา ตั้งแต่ตอนใต้ของนครศรีธรรมราช พัทลุง และสงขลา ในอดีตจะใช้ไข่ขาวของไข่เป็ดนำมาย้อมเครื่องมือประมง เช่น แห กัด ฯลฯ ที่ผูกขึ้นเองโดยใช้วัตถุดิบคือด้ายดิบซึ่งทำจากฝ้าย ไข่แดงที่เป็นของเหลือใช้จึงกลายมาเป็นของหรอยมรดกร่วมกันของผู้คนทั้งลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา (ตอนใต้ของนครศรีธรรมราช พัทลุง และสงขลา) ที่เรียกแตกต่างกันไปในแต่ละชุมชนว่า ไข่ดอง ไข่ดองคู่ ไข่เป็ดดองคู่ และไข่ครอบ
“ไข่เป็ด” ในวิถีการกินของคนลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลามีการนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าต้ม ผัด แกง ทอด หรือใช้เป็นวัตถุดิบทำขนมหวานต่างๆ ในโพสต์นี้จะขอแจกสูตรเมนู #แกงคั่วไข่เป็ด
อาหารพื้นบ้านจากวัตถุดิบใต้ถุนบ้านสูตรคนแขกบ้านควน ตำบลคูเต่า อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ชุมชนชาวประมงคนแขกที่ปลายน้ำคลองอู่ตะเภาที่เชื่อมต่อกับทะเลสาบสงขลาตอนล่าง(เลใน)
นิยามแกงคั่วของผู้คนแถบนี้จะหมายถึงแกงที่ใช้น้ำกะทิเป็นน้ำแกง โดยมีเครื่องแกงดังนี้ พริกแห้งดอกเล็ก (จะใช้พริกแห้งดอกใหญ่ก็ได้ ผสมกันก็ได้) ขมิ้น กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ เกลือ จะใช้เคยกุ้งหรือเคยปลาก็ได้
ตำเครื่องแกงให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำกะทิให้พอเดือด แล้วตักน้ำกะทิใส่ในครกละลายเครื่องแกง ตักใส่ลงไปในหม้อ
2. เดือดอีกครั้งใส่ไข่เป็ดลงไป โดยไข่เป็ดสามารถทำได้สองวิธีคือ ต้มให้สุกก่อนแล้วปอกเปลือกใส่ลงไป หรือจะใส่ไข่ดิบลงไปก็ได้ เรียกว่า ฉาง
3. จะแกงโดยไม่ใส่ผักก็ได้ แต่สูตรนี้จะใส่ต้นเอาะดิบ ลอกเปลือกเอาะดิบ ตัดเป็นชิ้นตามขนาดพอดีคำ ล้างให้สะอาด ใส่ลงไปรอจนสุก
4. ปรุงรสตามชอบด้วยเกลือ (ใครชอบแกงใส่น้ำตาลก็ย่อมใส่ได้ครับเอาตามชอบ)
แกงคั่วไข่เป็ดเป็นอีกเมนูที่ทำง่ายจากวัตถุดิบท้องถิ่น กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากครับ ลองทำกินกันนะครับ
เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/19jPfbi2Fa/
