เมนูของชาวประมงมุสลิมบ้านชุมพลชายทะเล จ.สงขลา ที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำปลาแม้แต่หยดเดียว เมนูต้มส้มแขกน้ำปลาถ้วยนี้ สูตรของ “วะฉ๊ะ” ชาวประมงมุสลิมในบ้านชุมพลชายทะเลซึ่งเป็นชุมชนริมทะเลอ่าวไทย สำหรับเมนูนี้หัวใจหลักอยู่ที่ ซีอิ๋วดำไม่ใช่น้ำปลา อย่างที่เป็นชื่อเรียกของเมนู เพราะชาวบ้านในแถบลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลามักเรียกซีอิ๊วหรือซอสปรุงรสว่า “น้ำปลา” ทั้งหมด
เกล็ดความรู้จากบ้านชุมพลชายทะเล ปลาจาระเม็ด ที่นี่จะถูกเรียกว่า “ไอแหม็ด”
1. ปลาจาระเม็ดดำ เรียกว่า ไอแหม็ดดำ
2. ปลาจาระเม็ดขาว เรียกว่า “ไอเเหม็ดขาว” หรือ “ไอแหม็ดสร้อย” เพราะมีครีบยาวคล้ายสร้อย
3. ปลาเต๋าเต้ย(ราคาสูงกว่าสองชนิดแรก) เรียกว่า “ไอเต้ย”
วัตถุดิบ 1. ปลาจาระเม็ด (ใช้ปลาจาระเม็ดดำ) 2. ส้มแขก 3. ซีอิ๊วดำ 4.เกลือ 5.น้ำตาล 6.ตะไคร้
7.หอมแดง 8.กระเทียม
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำเปล่า ทุบตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมพอแตกใส่ลงไป จากนั้นตั้งไฟให้เดือด
2.ใส่ส้มแขกและซีอิ๊วดำลงไปต้มจนส้มแขกเริ่มคายรสเปรี้ยวออกมาผสมกับซีอิ๊ว ส่งกลิ่นหอม
3.นำปลาจาระเม็ดลงไปต้มจนเนื้อปลาสุก
4. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ให้มีรสชาติเปรี้ยวนำเป็นหลัก ความเค็มหรือหวานขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล “วะฉ๊ะ” แนะนำว่ารสชาติปรับได้ตามใจชอบ แต่สำหรับสูตรนี้จะเน้นรสเปรี้ยวนำ เค็มตาม ส่วนความหวานจะมาจากเนื้อ “ต้มส้มแขกน้ำปลา” ถ้วยนี้มีรสกลมกล่อม ซดแล้วคล่องคอ หากสนใจก็ลองนำไปทำตามกันได้เลยครับ
เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/1BU1GZ3P5R/
ต้มส้มแขกน้ำปลาปลาม่อง เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/1ERhBxY31Z/
