“ปลาแหละ” คือชื่อเรียกท้องถิ่นที่ชุมพลชายทะเล ตำบลชุมพล อำเภอสทิงพระ จังหวัดสงขลา บางพื้นที่ของนครศรีธรรมราชเรียกว่า “ปลาขาไก่” หรือภาษาไทยภาคกลางเรียกว่า “ปลาแข้งไก่” เป็นปลาที่มีเกล็ดแข็งเป็นเอกลักษณ์
หลายวันก่อนพี่น็อค Athikhom Saengchai (อธิคม แสงไชย ช่างภาพสารคดี)มาเยือนแดนใต้ วันที่นัด “วะฉ๊ะ” กิฉ๊ะ วงศ์อุทัย ไว้ว่าจะไปทำกับข้าวกินกัน ตอนเช้าเราไปหาวัตถุดิบที่ตลาดพร้าว อำเภอระโนด บนคาบสมุทรสทิงพระ เช้าวันนั้นปลาทะเลมีน้อยมาก แม่ค้าบอกว่าช่วงนี้หาได้น้อย แต่ผมเห็น “ปลาแหละ” ดูสดมากจึงลองซื้อมาทำกินดู เพราะยังไม่เคยกินมาก่อน
เราไปทำกับข้าวกินกันที่บ้านวะฉ๊ะที่ชุมพลชายทะเล วะฉ๊ะบอกว่า ปลาแหละย่างกินอร่อยมาก วิธีทำคือตัดหัว ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วย่างบนเตาถ่านร้อนๆ ให้ปลาสุก ทำง่ายโดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือหรือคลุกเครื่องใดๆ
ความอร่อยอยู่ที่เครื่องจิ้มฝีมือวะฉ๊ะ เรียกว่า “น้ำปลาหวาน” ทำจากน้ำปลา น้ำตาลทราย บีบมะนาว ซอยพริกสด และหอมแดง แล้วคนให้น้ำตาลทรายละลายเข้ากันกับน้ำปลา รสชาติเค็มอมหวาน เปรี้ยวตาม เนื้อปลาแหละมีความมันอร่อย ทานคู่กับน้ำปลาหวานสูตรนี้เข้ากันได้เป็นอย่างดี…
ถ่ายภาพโดย อธิคม แสงไชย
ซ้าย วะฉ๊ะ (กีฉ๊ะ วงษ์อุทัย) ขวา อธิคม แสงไชย (ช่างภาพสารคดี)
เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/1EYm6DYaQU/
