“คุนที”หรือ “คนที” ขนมสีดำคลุกด้วยมะพร้าว โรยน้ำตาลทรายมีรสชาติขมๆ เป็นขนมพื้นบ้านที่มีส่วนผสมสำคัญคือใบคุนทีหรือคนทีเป็นพืชที่ขึ้นบริเวณชายหาดริมทะเลอ่าวไทย สำหรับชื่อเรียกนั้นพบว่าในภาษามลายูเรียกว่า “Lagundi” [๑] จึงค่อนข้างมีความเป็นไปได้ว่าภาษาไทยถิ่นใต้ที่เราใช้เรียกกร่อนมาจากภาษามลายูนั้นเอง
จากชื่อเรียกของต้นพืชซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของขนมโดยทั่วไปจึงเรียกขนมตามชื่อของต้นพืชไปด้วยคือเรียกว่า “ขนมคนที” “ขนมคุนที” แต่พบว่าคนแขกที่ชุมพลชายทะเล ต.ชุมพล อ.สทิงพระ จ.สงขลา นั้นเรียกขนมนี้ว่า “ขนมโกทึก” อีกด้วย
ในหมู่บ้านของผู้เขียนขนมคนที่นิยมรับประทานกันในช่วงเช้า มีอยู่เพียงเจ้าเดียวที่ยังคงทำขนมคุนทีขายอยู่ วะ(ป้า) เจ้าของขนมให้ข้อมูลว่า ใบคุนทีที่ทำขนมต้องไปหาซื้อมาจากหมู่บ้านในอำเภอเมืองสงขลาเพราะอยู่ติดชายทะเลอ่าวไทยมีต้นคุนทีขึ้นตามชายเล ซึ่งใบคนทีที่ซื้อมานั้นเป็นใบคุนทีแห้งแต่ใบสดก็สามารถนำมาทำขนมได้เช่นกัน
วัตถุดิบประกอบไปด้วย ใบคนทีแห้งหรือสดก็ได้ แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย เกลือ มะพร้าวทึนทึก มีขั้นตอนการทำดังนี้
๑.นำใบคุนทีมาตากแห้งเเล้วนำมาบดให้ละเอียดเป็นผง
๒.นำใบที่บดละเอียดละลายในน้ำเปล่าให้เข้ากัน
๓.นำมานวดกับแป้งข้าวเหนียว
๔.นำแป้งที่นวดจนได้ที่มานึ่งจนสุก
๕.นำมาตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วคลุกด้วยมะพร้าวทึนทึก(สุกเขียว) เมื่อจะรับประทานต้องใส่น้ำตาลเพิ่มลงไปด้วย
จากการสืบค้นพบว่าในบางพื้นที่จะมีขนมคนทีอีกชนิดหนึ่งคือใช้คนทีที่ไม่ใช้เป็นพืชที่ขึ้นตามชายหาดแต่เป็นพืชที่มีขนาดใหญ่เป็นไม้ยืนต้นอีกด้วย พื้นที่อื่น ๆ #มีการทำขนมนี้บ้างไหมครับแล้วเรียกว่าขนมอะไรกันบ้าง
ขอบคุณข้อมูลชื่อเรียกภาษามลายูของต้นคุนที คนทีจาก คุณธีร์ธนิน ตุกังหัน
ลิงค์จากเพจ : https://shorturl.asia/RVd8e
