เชิญชวนลิ้มลองอาหารทอดพื้นถิ่นสูตรเด็ดที่ตลาดนัดเช้าวันอังคารธรรมโฆษณ์ ณ ตำบลสทิงหม้อ อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา ใกล้กับวัดธรรมโฆษณ์ ที่ร้านของทอดเล็กๆแห่งนี้ ท่านจะได้พบกับ “กุ้งแผ่น” และ “ลูกเห็ด” สองเมนูคู่แฝดความอร่อยที่ไม่ควรพลาด
คุณป้าเจ้าของร้าน ซึ่งมีหลานสาวเรียกขานท่านว่า “ย่า” คอยช่วยขาย เล่าถึงที่มาของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ว่า นี่คือ สูตรของคนบ้านพร้าว ตำบลทำนบ อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา ที่ได้สูตรมาจาก “แม่เฒ่าของหลาน” ซึ่งมีร้านตั้งติดกันอยู่ในตลาดนัด แม้คุณป้าจะเป็นคนกระบี่โดยกำเนิด และย้ายมาอยู่บ่อยาง(สงขลา) ตั้งแต่สมัยสาวๆ นานกว่าสามสิบปี แต่เมื่อย้ายมาอยู่บ้านพร้าวกับครอบครัวลูกชายและแม่ของหลาน จึงได้เรียนรู้และนำสูตรอาหารพื้นถิ่นนี้มาทำขาย
กุ้งเเผ่น (กุ้งทอด)
กุ้งแผ่นของร้านนี้ใช้ กุ้งหัวมันจากทะเลสาบสงขลา (เลใน)หน้าหมู่บ้าน เป็นวัตถุดิบหลัก ตำเครื่องแกงสูตรเฉพาะตัว แล้วละลายในแป้งใส่กุ้งสดๆลงไป เพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูดซอย เวลาทอดจะใช้ ตะหลิ่ว (เจี่ยนฉี่) ขนาดค่อนข้างใหญ่ตักส่วนผสมทั้งหมด ลงในกระทะ
ทอดจนสุกได้กุ้งทอดเป็นแผ่นบางกรอบ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การกินคู่กับ น้ำจิ้มหรือน้ำจุ้ม รสชาติเผ็ดเปรี้ยวอมหวาน ซึ่งคุณป้าได้ให้ข้อสังเกตเกี่ยวกับชื่อเรียกนี้อย่างน่ารักว่า “…คนสมัยก่อนเรียก “น้ำจุ้ม” คนปัจจุบันเรียก “น้ำจิ้ม” จุ้มหรือจิ้มแล้วแต่ใครจะเรียก…” ไม่ว่าจะเรียกอย่างไร รสชาติของน้ำจิ้มก็เป็นตัวเสริมให้กุ้งแผ่นครบรสอย่างลงตัว
ส่วนอาหารอีกชนิดที่ขายคู่กันคือ #ลูกเห็ด_ลูกเห็ดทอด หรือที่บางคนเรียกว่า ของกินคนเเต่แรก(คนสมัยก่อนหรือคนโบราณ) เป็นอาหารพื้นถิ่นที่หาทานได้ยากในชีวิตประจำวัน แต่จะนิยมทำกันในงานบุญหรือใส่สำรับเลี้ยงอาหารตามหมู่บ้านบางแห่งในสงขลาเช่นที่บ้านของแอดมินที่บ้านควน ตำบลคูเต่า อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา จะทำเมื่อมีงานบุญเป็นหลัก
“ลูกเห็ด” มีส่วนประกอบคล้ายกับกุ้งแผ่นคือใช้เครื่องแกง และ กุ้ง เป็นหลัก และไม่ลืมใส่ ใบมะกรูด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เช่นกันแต่ต่างตรงที่นำมาตำรวมกัน จากนั้นนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วทอดให้สุก ลูกเห็ดสามารถรับประทานเดี่ยวๆ เพื่อลิ้มรสเครื่องแกงและกุ้งอย่างเต็มที่ หรือจะกินกับน้ำจิ้มหรือน้ำจุ้มก็ได้ (น้ำจิ้มสูตรเดียวกันกับกุ้งแผ่นก็อร่อยลงตัว) สำหรับที่ร้านของคุณป้า
หากใครมีโอกาสผ่านไปยังพื้นที่อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา ขอเชิญชวนทุกท่านแวะอุดหนุนและลิ้มลองรสชาติพื้นถิ่นจากสูตรคนบ้านพร้าว ที่ร้านคุณป้าแห่งนี้ได้ทุกวันอังคาร ณ ตลาดนัดธรรมโฆษณ์ครับ
1: บทความ สามารถ สาเร็ม เรื่อง “ทอดเห็ด ลูกเห็ด ลูกเห็บ กับกลเม็ดก้นครัว” https://www.museumsiam.org/km-detail.php?CID=177&CONID=5858&fbclid=IwY2xjawNtFQhleHRuA2FlbQIxMABicmlkETFpR2VxWUpZZ2w1UE1VTHFIAR5AnGKxZPX5RWVHk7vJoDf6PYbFqo0COF0tEUETYZ_jT7jIvVyN7UWLC-xOXw_aem_ok9OwMkUi_uOjhzaFOsEiw
2. : บทความสามารถ สาเร็ม “พระลาก ต้ม ลูกเห็ด ในประเพณีงานบุญลากพระคนคอน https://www.muangboranjournal.com/post/lak-phra-festival-nakhon?fbclid=IwY2xjawNtFSxleHRuA2FlbQIxMABicmlkETFpR2VxWUpZZ2w1UE1VTHFIAR7dX-MDEb0OJw6MS9u4HMZQcl_GIp7XxgdyNZMZACygUZ3DWeMNSlLSxsY4wA_aem_jSW2Oz3Ty61XCbOoQ3xaeg
3.บทความสามารถ สาเร็ม จากตลาดสดถึงเรือพระ ตามรอย ต้ม และลูกเห็ด รสชาติแห่งความศรัทธาและหลากหลาย https://www.facebook.com/share/p/1GJV4xtcgo/
เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/19yGpQuUn9/
