ณ ริมทะเลอ่าวไทย บนชายหาดที่บ้านม่วงงาม ตำบลม่วงงาม อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา หมู่บ้านคนแขกสงขลา ในวิถีประมงที่หาอยู่หากินในทะเลอ่าวไทยมาหลายชั่วคน ทุกเช้าจะมีร้านขายอาหารจานโบราณที่สะท้อนรากเหง้าในวิถีการกินของผู้คนแถบนี้ บนฐานทรัพยากรและวัตถุดิบจากทะเลอ่าวไทยหน้าบ้าน ซึ่งถูกนำมาปรุงเป็นอาหารจานอร่อยเรียบง่ายที่นิยมกินกันในตอนเช้า
ณ ร้านค้าเล็กๆ มุงหลังคาด้วยตับจากทรงจั่ว เปิดโล่งทั้งสี่ด้านไร้ฝาผนัง มีโต๊ะตั้งอาหารเพื่อจำหน่ายหนึ่งตัวและที่นั่งสำหรับลูกค้า ไม่มีชื่อทางการ แต่คนในชุมชนเรียกด้วยชื่อของคนขายสองสามีภรรยาว่า “ร้านวาบ่าววาหวี” ( วาคือป้า ) ขายน้ำชา ข้าวแกงคือเมนู ข้าวกินกับแกงคั่วไก่เป็นแกงกะทิไก่ รสชาติมันเผ็ดกำลังดีหอมกลิ่นเครื่องแกงเป็นเอกลักษณ์ เพิ่มรสเผ็ดเปรี้ยวหวานด้วย “ยำส้ม” มะม่วงเบาขูดฝอย ราดรวมกับพริกที่ตำรวมกับน้ำตาลเกลือน้ำตาลและกะปิ
เมนูจานเด่นของร้านคือ “ข้าวยำน้ำเคย” ข้าวหุงสุกสีขาวกินกับผักสดซอยหลายชนิดเช่น ตะไคร้ ถั่วฝักยาว ใบชะพลู ฯลฯ “ปลาผง” ซึ่งใช้ปลาจากทะเลอ่าวไทย “พริกผง” เพิ่มรสเผ็ด “บี้หุน” ที่ผัดกับน้ำซีอิ๋วรสชาติมันเค็มกำลังดี “มะพร้าวคั่ว” กลิ่นหอม น้ำมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว และพระเอกของจานคือน้ำราด ที่มีนามว่า “น้ำเคย” เป็นวัตถุดิบภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่ทำโดยคนในชุมชนม่วงงามที่เรียกว่า “เคยน้ำ” ซึ่งได้จากการนำปลาหลากหลายชนิดที่จับโดยวิถีประมงพื้นบ้านจากทะเลอ่าวไทย นำมาหมักกับเกลือในโอ่ง ปิดฝาให้มิดชิด ตั้งตากแดดไว้หลายเดือน นำมาต้มเคี่ยวกับน้ำตาลและพืชพรรณหลายชนิดตามสูตรลับก้นครัวที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นของ “วาหวี” (ป้าคนขาย)
“ข้าวยำน้ำเคย” ซึ่งทำจาก “เคยน้ำ” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมอาหารแบบคนลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา ที่มีชื่อเรียกอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของพื้นที่ ท่ามกลางความหลากหลายของเมนูข้าวยำที่มีในภาคใต้ เช่น “ข้าวยำบูดู” ของพี่น้องมลายูมุสลิม(ออแรนายู)ในพื้นที่ชายแดนใต้ หรือ “ข้าวยำน้ำปลา” ที่ใช้ปลาร้านำมาเป็นวัตถุดิบทำน้ำปลาเป็นข้าวยำแบบคนนครศรีธรรมราช ฯลฯ
หากมีโอกาสมาเยือนสงขลาหรือลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา ขอชวนคุณมาเปิดประสบการณ์ทางรสชาติกับ “ข้าวยำน้ำเคย” อาหารพื้นถิ่นจานโบราณที่สะท้อนเสน่ห์ปลายจวักแบบคนลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา ตามรอยตำรับความอร่อยที่ส่งต่อกันจากรุ่นสู่รุ่น พร้อมสัมผัสกลิ่นอายวัฒนธรรมท้องถิ่นได้ที่ ชุมชนบ้านม่วงงาม ตำบลม่วงงามอำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา
เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/1bsKhs2tze/
