เช้านี้ได้วัตถุดิบเป็นปลาสด ๆ จากทะเลอ่าวปากพนัง โดยมีพี่นาก แม่ค้ามุสลิม(สงขลา) บ้านท้องโกงกาง ตำบลปากพนัง อำเภอปากพนัง นำมาขายที่ตลาดนัดข้างศาลากลางนครศรีธรรมราช โดยมีบังสามีเป็นผู้ช่วยทำปลาให้ลูกค้า เป็นภาพที่น่ารักดีครับ ผมค่อนข้างสนิทกับพี่นาคและบังจากการเป็นลูกค้าอุดหนุนอยู่เนือง ๆ และเคยตามไปสำรวจภาคสนามที่หมู่บ้านแห่งนี้ด้วย เพราะได้ข้อมูลจากพี่นากว่า พวกเขาคือลูกหลานของมุสลิมสงขลา ซึ่งบรรพบุรุษล่องเรือขึ้นมาตั้งถิ่นฐาน หาอยู่หากินในวิถีประมงที่อ่าวปากพนังเมื่อประมาณ 100 ปีก่อน อยู่อาศัยที่นี่มา 6 – 7 ชั่วอายุคนแล้ว
ความเป็นมุสลิมสงขลายังคงเด่นชัดบอกรากที่มาได้อย่างมีชีวิตชีวา โดยเฉพาะคำเรียกเครือญาติยังใช้แบบมุสลิมรอบลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลาซึ่งเหมือนกับมุสลิมยุคนครรัฐสุลต่านสงขลาสมัยอยุธยาที่ถูกเทครัวไปไว้ที่ไชยาสมัยสมเด็จพระนารายณ์ แตกต่างจากมุสลิมมลายูในจังหวัดนครศรีธรรมราช และแต่ละตระกูลยังสามารถบอกเล่าได้ว่าบรรพบุรุษมาจากหมู่บ้านใดของสงขลา สำหรับพี่นากนั้นบรรพบุรุษมาจาก #บ้านบน (สะพานเหล็ก) ตำบลบ่อยาง อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา
รวมถึงชื่อเรียกปลาที่ใช้กันในหมู่บ้านแห่งนี้หลายชนิด เท่าที่ผมเก็บข้อมูลไว้ พบว่ายังเรียกเหมือนกับคนมุสลิมในลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลาเช่นเดียวกัน เช้าวันนี้ผมได้ปลาที่พวกเราเรียกกันว่า “ปลาบูหรุด” (ปลาเห็ดโคน ในภาษาไทยกลาง) จากร้านของพี่นากมาหนึ่งถาดในราคา 70 บาท ชื่อเรียกว่า “บูหรุด” ผมเคยเขียนยำเสนอไว้ในเพจนิเวศวิทยาวัฒนธรรมลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา คอลัมน์ “ลุ่มเลสาบกับรากมลายูในชื่อปลา” ท่านใดสนใจสามารถเข้าไปอ่านได้เพิ่มเติมได้ครับ https://savesingora.com/?p=1830 ดังที่กล่าวไปแล้วว่าพี่นากนั้นทำหน้าที่ขายส่วนบังสามีจะเป็นผู้รับหน้าที่ทำปลาให้ลูกค้า กลับถึงที่พักผมแค่ล้างทำความสะอาด ตามขอปฎิบัติทางศาสนาอิสลามที่กำหนดให้ล้างอย่างน้อยสามครั้งและครั้งสุดท้ายต้องล้างให้น้ำไหลผ่านเราจึงนิยมใช้ตะกร้ากัน แล้วตั้งให้สะเด็ดน้ำ
เมนูที่ผุดขึ้นในหัวคือปลาบูหรุดซาวเครื่องแล้วนำไปหมกโดยการใช้ใบตองห่อตัวปลาไว้แล้วหมกในกะทะ ถ้าเราจะไม่หมกก็ได้นะครับใช้วิธีการทอดก็ได้ เครื่องนั้นมีส่วนผสมคือ ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย หอมแดง กระเทียม เกลือ ตำรวมให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำมาคลุกเคล้ากับปลาบูหรุด ตั้งไว้สักพัก ใส่ในใบตองห่อห่อให้มิดชิด นำไปหมกในกะทะ หมกไม่นาน เมื่อสุกแล้วจะส่งกลิ่นหอม เป็นอันใช้ได้ เช้าวันนี้จึงทาน ปลาบูหรุดซาวเครื่องหมก จากลุ่มน้ำปากพนัง ที่หาโดยมุสลิมประมงเชื้อสายสงขลาที่บ้านท้องโกงกาง
เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/14HZ6U3knV6/
