ชวนลิ้มลอง “ขนมราง” ขนมพื้นถิ่นที่บ้านควนปลายน้ำหาดใหญ่

บนโต๊ะไม้ย่านปากซอยมัสยิดบ้านควน ม.5 ต.คูเต่า อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา เตาแก๊สขนาดเล็กสองเตาถูกจุดไฟอ่อนๆ วางเรียงกัน บนนั้นคือถาดแม่พิมพ์ขนมที่มีหลุมรูปทรงคล้ายกลีบดอกไม้ “พี่น๊ะ” หญิงสาวในผ้าคลุมสีดำผู้เป็นเจ้าของสูตร กำลังง่วนอยู่กับการทำ “ขนมราง” ขนมพื้นถิ่นที่สุกด้วยไฟล่างอย่างพิถีพิถัน

ขั้นตอนเริ่มจากการตักแป้งที่เตรียมไว้ข้ามคืนใส่แก้ว ตอกไข่ไก่หนึ่งฟอง ตามด้วยน้ำตาลทราย แล้วคนจนส่วนผสมเข้ากันดี เมื่อถาดพิมพ์ร้อนได้ที่ จึงเทส่วนผสมลงไป แล้วยกขึ้น เอียงถาดให้แป้งละเลงทั่วพิมพ์ แล้วปิดฝาไว้ประมาณ 4 นาที ก่อนจะเปิดออกมาพลิกขนมเพื่อให้สุกอีกด้าน เมื่อสุกดีแล้ว “พี่น๊ะ” จะวางขนมลงบนกระดาษ

ส่งต่อให้สามีที่คอยโรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกรสเค็มเล็กน้อย หากใครชอบหวานสามารถสั่งเพิ่มน้ำตาลทรายได้ “ขนมราง” ร้อนๆ จึงมีรสสัมผัสนุ่มนวล หอมกลิ่นไข่ไร้กลิ่นคาว และหวานกำลังดี ในราคาเพียงแผ่นละ 15 บาท “พี่น๊ะ” เล่าว่าตนทำขนมรางขายที่นี่มาได้ 2 ปีแล้ว โดยขายทุกเช้า ยอดขายอยู่ที่ประมาณ 30-50 แผ่นต่อวัน นับจากจำนวนไข่ที่ใช้ สูตรขนมนี้ “พี่น๊ะ” ได้เรียนรู้มาตั้งแต่สมัยเด็ก

ในวิถีของคนแขก(มุสลิม) บ้านควน ช่วงวัยประถมเด็กๆ มักจะรวมตัวกันเรียนอ่านอัลกุรอาน(กออัล) ตามบ้านผู้ใหญ่ในหมู่บ้านเรียกกันว่า “โรงหนังสือแขก” ซึ่งคืนวันพฤหัสบดีจะเป็นคืนหยุดเรียน เป็นคืนที่เด็กๆ จะนัดแนะกันทำขนมรางกินเอง โดยช่วยกันบดแป้งและผสมตามสูตรที่จำมาจากผู้ใหญ่ กลายเป็นความทรงจำอันแสนสุขในวัยเยาว์ “ขนมราง” ที่คนในพื้นที่บ้านควนเรียกขานนั้น จากการเก็บข้อมูลภาคสนามของผู้เขียนพบว่า ในเขตสงขลาและพัทลุง มีคนแขกหลายหมู่บ้านเรียกว่า ขนมราง เช่นกัน และขนมชนิดนี้ถูกเรียกว่า “ขนมดอกโดน” ก็มีเช่นกัน ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมของผู้คน ที่มีวิธีคิดในการเรียกกันมองสิ่งเดียวกันแตกต่างกันไปตามที่คนแต่ละกลุ่มมีประสบการณ์ สำหรับใครที่ต้องการสัมผัสรสชาติขนมพื้นถิ่นชนิดนี้สามารถแวะมาอุดหนุนร้านพี่น๊ะได้ที่ปากซอยมัสยิดบ้านควน ห่างจากตลาดกิมหยง ย่านเศรษฐกิจใจกลางหาดใหญ่ เพียง 15 กิโลเมตรเท่านั้น เดินทางมาตามเส้นทางถนนสายคลองแห – คูเต่า

เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/1aSntcGavn/