บริเวณใกล้ปากทะเลสาบสงขลาตอนล่าง คือจุดบรรจบของน้ำเค็มและน้ำจืด แถบนี้ชาวประมงในอำเภอสิงหนครและอำเภอเมืองเลี้ยงปลากะพง (ปลาพง) ในกระชัง จนได้ชื่อว่าเป็นปลารสดีเพราะเติบโตในระบบ “สามน้ำ” ที่หมุนเวียนตามฤดูกาล ที่ตลาดวันพุธ บ้านใหม่ท่าเสา ตำบลสทิงหม้อ อำเภอสิงหนคร ผมพบกับ “โต๊ะ” (สรรพนามเรียกหญิงสูงอายุคนแขก/มุสลิม) นำปลาพงร้าสีน้ำตาลไหม้อมเหลือง ไม่มีกลิ่นเหม็น ขายชิ้นละ 20-30 บาท ปลาเหล่านี้มาจากกระชังของครอบครัวที่เลี้ยงในทะเลสาบสงขลาหน้าบ้าน
โต๊ะเล่าว่า ปลาพงร้าที่อร่อยต้องใช้ “ปลาจม” คือปลาที่เพิ่งตายแล้วยังอยู่ใต้น้ำ หากปลาลอยน้ำแล้วเนื้อจะไม่อร่อย เมื่อคนในบ้านงมปลาขึ้นมา โต๊ะจะนำมาขูดเกล็ด ผ่าครึ่งตัว หั่นชิ้น ล้างสะอาด แล้วดองน้ำเกลือไว้หลายวันก่อนนำไปตากแดด กรรมวิธีเรียบง่ายที่มีเพียงเกลือและแสงแดดนี้ ช่วยให้ความเค็มซึมลึกจนได้ปลาพงร้าเนื้อแห้งกำลังดี
เมื่อผมอุดหนุนมา โต๊ะบอกสูตรเด็ดไว้ดังนี้
1.นำปลาพงร้าแช่น้ำเปล่าล้างความเค็มออกสักหน่อย ยกขึ้นตั้งให้สะเด็ดน้ำ นำไปทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกเกรียม ตักปลาใส่จาน จากนั้นตักน้ำมันที่ใช้ทอดผสมกับน้ำตาลทราย คนให้ละลายแล้วราดกลับลงบนตัวปลา ซอยพริกสด หอมแดง โรยหน้า แล้วบีบมะนาวปิดท้าย โต๊ะการันตีว่า “ทำแล…กินหรอย” ผมกลับมาทำตามสูตร เนื้อปลาพงร้าทอดคลุกเคล้าเครื่องยำกินกับข้าวสวยร้อนๆ กินอร่อยมากครับ ยิ่งกินตอนอากาศเย็นๆยามฝนตกจะยิ่งอะไรมากขึ้น…
เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/1BvJzLW61U/
