วันนี้ไปฟังเวที “ฟังเสียงประชาชนคนใต้ การพัฒนาแผ่นดินถิ่นเกิดที่ควรจะเป็น” จัดโดยองค์กรเครือข่ายภาคประชาชนภาคใต้ ณ ลานคณะนิติศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขต หาดใหญ่
อาหารเลี้ยงพักเที่ยงคือ “แกงเทะปลาหลามยอดส้มมวง” หรือ แกงกะทิปลาฉลามยอดชะมวงอ่อน เป็นแกงกะทิสีเหลืองน้ำแกงแตกมัน รสชาติมันกะทิเปรี้ยวอมหวานเผ็ดกำลังดีไม่จัดจ้าน กินคู่กับปลาแห้งคือปลาหลังเขียวกับปลาหัวโม่งทอดกรอบรสชาติเค็มกำลังดี
ผู้รังสรรค์เมนูหม้ออร่อยนี้คือ “พี่ตี” (คุณวรรณา_ระหมันยะ) พี่น้องจากบ้านสวนกง ตำบลนาทับ อำเภอจะนะ จังหวัดสงขลา ใช้ปลาหลามใบ้(ปลาฉลามทราย) สดๆในทะเลอ่าวไทยที่จับโดยวิถีประมงพื้นบ้านของพี่น้องอำเภอจะนะผสมรวมกับวัตถุดิบก้นครัวและพืชพรรณปลอดสารพิษจากรอบๆบ้าน ใช้เครื่องแกงตำสดมีส่วนผสมคือ พริกแห้ง พริกสด (ปริมาณเท่ากัน) หอมแดง กระเทียม ขมิ้น กะปิ มะขามเปียก และใช้น้ำกะทิสด
เป็นสูตรที่สืบจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว “พี่ตี” บอกเล่าอย่างออกรสว่า “…แกงหม้อนี้พี่เห็นมะทำทำตามมะ… มะคนบ้านเกาะเเต้ว….น้ำแกงเปรี้ยวอมหวาน พี่แกงให้แตกมันตลอดเพราะเก็บไว้ได้นานไม่บูดเร็ว ปลาฉลามที่ใช้วันนี้เรียกด้วยชื่อบ้านเราว่า “ปลาหลามใบ้” ชื่อทางการเรียกว่า “ปลาฉลามทราย”
วิธีทำ ปลาฉลามใบ้นำมาแล่หนังออกเพราะมีกลิ่นคาวและมีลักษณะเป็นเม็ดทราย เอาเฉพาะเนื้อปลาตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วล้างให้สะอาด ตั้งน้ำกะทิให้แตกมัน
นำเครื่องแกงลงไปละลาย รอจนเดือด ใส่ปลาฉลามใบ้ลงไป ตามด้วยใบชะม่วงอ่อนที่ซอยกับข่าอ่อนหั่นบางๆเพิ่มกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาล
แต่สำหรับแกงหม้อนี้ “พี่ตี” บอกว่า เพิ่มถั่วฝักยาวกับหน่อไม้ต้มลงไปด้วย และเพิ่มลูกชิ้นที่ทำจากปลาสากสดๆ ที่ขูดเนื้อแล้วตำในครกไม่ผสมวัตถุดิบอื่นๆ เพื่อให้เนื้อปลาเหนียวขึ้นปั้นเป็นลูกได้ง่าย โดยปั้นเป็นก้อนกลมใส่ลงไปในหม้อแกงที่กำลังเดือด
ปกติลูกชิ้นปลาสากจะนิยมแกงกะทิโดยใส่ยอดมะขามอ่อน แต่วันนี้เอามาแกงรวมกับปลาฉลาม ในหม้อเดียว ทำให้หนึ่งหม้อเหมือนมีสองแกง “พี่ตี” ทิ้งท้ายด้วยรอยยิ้ม
เผบแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/18byY9PAPA/
