กิจกรรม “สาธิตการทำต้มใบพ้อ(กะพ้อ)กับใบจาก และลูกเห็ดทอด” จัดขึ้นที่ วัดบูรณาราม ต.ท่าวัง นครศรีธรรมราช ในงานประเพณี “เทือนเคลื่อนพระ” ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลบุญใหญ่ประจำปีของชาวไทยพุทธภาคใต้กิจกรรมนี้จัดโดยพี่ ๆ Alisa JullamasSurachet KeawsakunPunika Junkaew เพื่อนำเสนออาหารพื้นถิ่นที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลนี้ นั่นคือ ต้ม และ ลูกเห็ด
เสน่ห์ของ “ต้ม” หลากหลายรูปทรงตามวิถีชุมชน”ต้ม” เป็นขนมที่มีความน่าสนใจเพราะสะท้อนความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนกับพืชพื้นถิ่นในแต่ละพื้นที่ โดยมีการสาธิตต้มถึง 3 รูปแบบ
“ต้มไทย” (ห่อใบกะพ้อทรงสูง) วัตถุดิบคือข้าวเหนียวผัดกะทิ ห่อด้วยใบกะพ้อเป็นทรงสามเหลี่ยมสูง และไม่ผูกปม ผู้สาธิตคุณน้าช่างตุ๊กตา ตระกูล ต.สายสี่ ชาวไทยพุทธบ้านในตูล ต.นาเหรง อ.นพพิตำ จ.นครศรีธรรมราช
เกร็ดน่าสนใจ คุณน้ายังสาธิต “ต้มเเขก” ซึ่งห่อแบบผูกปมและทรงสั้นกว่า โดยเรียนรู้วิธีทำมาจากลูกจ้างชาวมุสลิม (คนแขก) จากบ้านทุ่งเกาะ อ.ท่าศาลา ที่มาอาศัยและทำงานตัดยางให้กับบ้านของคุณน้าเมื่อตอนที่ยังเป็นเด็กๆ อยู่ด้วยกันอย่างใกล้ชิด สะท้อนถึงการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารในชุมชน
ต้ม ปัต ต้มปัต (ห่อใบจากทรงแท่ง) จากบ้านโคกข่อย ต.ปากนคร อ.เมือง จ.นครศรีธรรมราช ซึ่งมีต้นจากขึ้นอยู่จำนวนมาก ใช้ยอดจากมาห่อเป็นรูปทรงแท่ง ชื่อเรียก คุณยายบุญเทิ่ม หัวหน้าคณะสาธิตเล่าว่า คนบ้านโคกข่อยเรียกสั้น ๆ ว่า “ต้ม” ส่วนคนในเมืองคอนเรียกว่า “ปัต” หรือ “ต้มปัต” ซึ่งปกติจะทำมาขายที่ตลาดหน้ากำแพงเมืองในช่วงเย็นของวันเสาร์ มาอุดหนุนกันได้ครับ
ลูกเห็ดอด : อาหารคู่บุญลากพระคนคอน
อีกหนึ่งอาหารที่ทำคู่กันและนำมาสาธิตในงานนี้คือ “ลูกเห็ด” ตามสูตรของบ้านโคกข่อย ซึ่งมีรสชาติจัดจ้านหอมเครื่องแกง ส่วนผสมหลักในเครื่องแกงคือ พริกแห้ง, พริกไทย, ขมิ้น, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, มะพร้าวทึนทึก ส่วนผสมอื่น ๆ แป้งข้าวเจ้า, ไข่ไก่, น้ำตาล, เกลือ, และ กุ้งต้ม (ใช้เฉพาะเนื้อ) พร้อมซอยใบมะกรูดเพิ่มความหอม (คล้ายบ้านผมมากใส่กุ้งเหมือนกันเรียกแบบเดียวกัน)
วิธีทำ นำเครื่องแกงไปตำให้ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อกุ้งต้มลงไปตำรวมกัน ผสมแป้งเคล้าให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นลูกกลมรีนำไปทอดให้สุก คุณป้าผู้สาธิตท่านหนึ่งกล่าวว่า “ปั้นสวยเหมือนคนทำ” ผมพิจารณาดูก็เห็นด้วย ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความใส่ใจและความงดงามของอาหารพื้นบ้าน ต้มทั้งสามแบบและลูกเห็ดที่สาธิตในวันนี้ จะถูก จำหน่าย หรือ ทอน (บริจาค/แจก) ให้กับชาววัดและผู้มาร่วมงาน เพื่อนำไปรับประทาน และใช้ในการ ทำบุญตักบาตรหน้าล้อ หรือ ตักบาตรพระลาก ในวันรุ่งขึ้น
เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/17SEMyUQcV/
