พี่น้องชุมพลชายทะเล นามเรียกหมู่บ้านอันบ่งบอกว่าตั้งอยู่ริมทะเล พวกเขาหาอยู่หากินในวิถีประมงในทะเลอ่าวไทย หมุนเวียนไปตามฤดูกาล ทำให้มีอาหารทะเลสดให้กินตลอดทั้งปี ราวเดือน 4 เดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติ จะเป็นฤดูจับหมึก ชาวบ้านจะใช้การล่อไฟแล้วทอดแห ซึ่งจะได้หมึกกล้วยเป็นส่วนใหญ่ ยามที่สามีออกทะเล ภรรยาจะรอขาย รวมถึงทำอาหารกินกันในครอบครัว

หมึกกล้วยสดๆ นี้ทำได้หลายเมนู สำหรับวันนี้ผมอยากนำสูตรเมนูอาหารที่ใช้วัตถุดิบน้อยอย่าง แต่รสชาตินั้นอร่อยเติมข้าว นั่นก็คือ “ผัดฉ่า สูตรของวะฉ๊ะ”

“…ผัดฉ่าเกิดมาก็มีอยู่แล้ว มูหละมะ (แม่ผู้ล่วงลับ) ทำให้กินแล้ว…” “วะฉ๊ะ” เล่าถึงที่มาของเมนูประจำบ้านวัตถุดิบของวะฉ๊ะมีเพียงพริกสดตำกับกระเทียมให้พอแหลก วิธีทำเริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วนำกระเทียมกับพริกสดที่ตำไว้ลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง อาจจะจามในบางครั้ง จากนั้นใส่ปลาหมึกที่หั่นชิ้นลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และผงชูรสตามชอบ เพียงแค่นี้ หรือจะใส่ใบโหระพาหรือกะเพราลงไปด้วยก็ได้

วะฉ๊ะ บอกว่า เมนูผัดฉ่านิยมใช้หมึกมาทำ แต่กุ้งก็ทำได้ หรือถ้าเป็นปลาอินทรีย์จะต้องขูดเนื้อปลาก่อนหรือสับละเอียด วัตถุดิบปรุงรสก็เหมือนกันกับทำผัดฉ่าหมึก เมนูผัดฉ่าทั้งสามอย่างนี้จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้ หรือจะกินกับข้าวมันก็อร่อย

ข้าวมันจานนี้ก็ทำง่ายๆ เช่นกัน เป็นข้าวมันที่หุงกับน้ำเปล่าผสมน้ำมันพืชใส่เกลือและหอมแดงลงไป และจะมีน้ำจุ้มที่ทำจากพริกสด กระเทียม เกลือ น้ำตาล และมะนาว ให้รสชาติเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวานครบรส

เมื่อวานเห็นพี่น้องชุมพลชายทะเลทำเมนูผัดฉ่าหมึกกินกับข้าวมัน เช้านี้ผมเลยทำเมนูผัดฉ่ากุ้งกินกับข้าวมันดูบ้าง จริงๆ อยากกลับไปชุมพลชายทะเล แต่เมื่อยังไม่ได้ไป ก็ขอทำเมนูสูตรวะฉ๊ะกินให้หายคิดถึงไปพลางก่อน ผมเด็ดพริกสดจากต้นที่บ้าน มีแค่ดอกอ่อนๆ นำมาล้างทำความสะอาด ปอกกระเทียมแล้วตำรวมกันพอหยาบๆ ตั้งน้ำมันให้เดือด นำกระเทียมกับพริกตำลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งครัว จากนั้นใส่กุ้งสดที่ปอกเปลือกล้างเตรียมไว้ลงไป ผัดไปสักพักกุ้งเริ่มสุกผมปรุงรสแค่เกลือ เพื่ออาศัยรสหวานจากเนื้อกุ้ง ผัดให้เข้ากันจนได้เมนูผัดฉ่ารสชาติเผ็ดนำเค็มตามและหวานจากเนื้อกุ้ง ก่อนจะทำผัดฉ่ากุ้งผมได้หุงข้าวมันสูตรวะฉ๊ะตั้งไว้แล้ว และทำน้ำจุ้มเพิ่มอีกหนึ่งครก

ข้าวมันสุกหอม ตักผัดฉ่ากุ้งราดลงไป เพิ่มรสเผ็ดเปรี้ยวจากน้ำจุ้ม ซาวผสมกัน แล้วกินด้วยมือ ยามที่ข้าวและกับเข้าปาก รสชาติที่ได้รับคือความอร่อยครบรส ทั้งความมันจากข้าวมัน ความเผ็ดร้อน และความหวานจากเนื้อกุ้ง กินแล้วก็ชวนให้คิดถึงรสมือของวะฉ๊ะที่ริมฝั่งทะเลบ้านชุมพลขึ้นมาทันทีครับ

เผยแพร่ครั้งเเรกใน – https://www.facebook.com/share/p/1EC9JXvZGn/