เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยเสน่ห์แห่งวิถีชีวิตริมทะเลอ่าวไทย เมนูยำปลาดอกฝีมือวะฉ๊ะ หญิงชาวประมงพื้นบ้านที่ชุมพลชายทะเล ตำบลชุมพล อำเภอสทิงพระ จังหวัดสงขลา สะท้อนภูมิปัญญาการจัดการวัตถุดิบสดใหม่จากทะเลหน้าบ้านได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบและภูมิปัญญาจากทะเล ปลาดอก มีลักษณะสีและรูปทรงลำตัวคล้ายปลาอินทรีย์ ขนาดใหญ่สุดราว 3 กิโลกรัม ถูกจับขึ้นมาจากทะเลโดยเพื่อนบ้านแล้วส่งต่อถึงมือวะฉ๊ะ ปลาสดตัวนี้ถูกนำมาแล่ออกเป็นสองชิ้นแยกจากก้างกลาง ก่อนใช้มีดบางปลายแหลมขูดเอาเฉพาะเนื้อปลาออกมาจากหนัง เพื่อเตรียมไว้สำหรับทำยำ
ขั้นตอนการปรุงแบบพื้นถิ่น
การปรุงยำปลาดอกเริ่มต้นด้วยการนำเนื้อปลาดิบละเอียดมาคลุกเคล้ากับเกลือและผงชูรสให้เข้ากัน จากนั้นบีบน้ำมะนาวสดลงไป ความเป็นกรดจากมะนาวจะทำให้เนื้อปลาดิบเปลี่ยนเป็นสีขาวขุน ซึ่งเป็นสัญญาณว่าเนื้อปลาสุกพร้อมรับประทานแล้วโดยไม่ต้องผ่านความร้อน ขั้นตอนถัดมาคือการใส่เครื่องยำประกอบด้วยใบโหระพา ถั่วฝักยาวซอย หอมแดง และพริก คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจะได้ยำปลาดอกรสชาติเผ็ดเปรี้ยวกำลังดี บรรยากาศการทำอาหารบนแครงไม้ใต้ต้นมะพร้าวบนผืนทรายขาวหน้าเริน_เรือน สะท้อนภาพความสุขเรียบง่ายของชุมชนประมงพื้นบ้านสงขลา
เผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/18crNife6X/
