ผมได้ยินคำว่า “หยวกพร้าว” ครั้งแรกที่บ้านคลองกั่ว ตำบลเขาพระ อำเภอรัตภูมิ จังหวัดสงขลา หมู่บ้านคนมุสลิมที่ใช้ภาษาไทยถิ่นใต้เป็นภาษาแม่(แหลงใต้) และใช้คำเรียกเครือญาติด้วยคำมลายูสตูลกับคำมลายูแบบลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา อาจสืบเนื่องด้วยตั้งอยู่ตอนในคลองลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลาที่เชิงเขาบรรทัด เป็นหมู่บ้านสุดท้ายในเขตจังหวัดสงขลา เชื่อมต่อกับจังหวัดสตูล ในมิติของชื่อเรียกสิ่งต่าง ๆ ของคนที่นี่ก็มีเสน่ย์ เป็นอยากมาก อย่าง “หยวกพร้าว” ที่ผมเกริ่นไว้แต่ต้นหมายถึง “ยอดมะพร้าวอ่อน” ที่หมู่บ้านผู้เขียนชุมชนคนแขกในพื้นที่ลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลาในนิเวศชายทะเลรู้จักในชื่อ “หัวพร้าว”
เมื่อหลายเดือนก่อนที่ผู้เขียนไปใช้ชีวิตกับญาติ ๆ ในบ้านคลองกั่ว มีโอกาสได้เรียนรู้การทำขนมท้องถิ่นที่เรียกว่า “ต้มไข่แลน” โดยต้องใช้ใบมะพร้าวอ่อนนำมาสานเป็นลูก ซึ่งญาติผู้ใหญ่ได้โค่นต้นพร้าวนำใบมาทำกัน
ส่วนหยวกพร้าวนั้นสามารถกินแบบสด ๆ หรือจะนำมาปรุงเป็นอาหารทำเป็นเมนูแกงคั่ว แกงส้ม ต้มกะทิหรือจะยำก็ได้ ผู้เขียนไม่เคยกินมาก่อนจึงขอจดสูตรกับมาด้วย โดยมีสูตรดังนี้ ๑.หยวกพร้าว ๒.กะปิ ๓.หอมแดง ๔.ปลาช่อนย่างจะใช้ปลาสดหรือปลาแห้งก็ได้ หรือใช้กุ้งย่างแทนก็ได้เช่นกัน ๕.น้ำมะขามเปียก ๖.พริกไทย ๗.น้ำกะทิ ๘.มะพร้าวคั่ว
วันนี้ไปเดินตลาดนัดวันเสาร์ – วันอาทิตย์ ที่ถนนพัฒนาการคูขวาง จังหวัดนครศรีธรรมราช มีแม่ค้านำหยวกพร้าวมาตั้งขาย ดูแล้วน่ากินมากจึงอุดหนุนมาครึ่งกิโลกรัมราคา ๔๐ บาท กับถึงที่พักก็จัดการสับหยวกพร้าวให้เป็นเส้นเหมือนกับสับหน่อไม้ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดตั้งให้เสด็จน้ำ นำกะปิห่อด้วยใบตองแล้วนาบบนกระทะให้สุก
แล้วนำกะทิใส่ในภาชนะตามด้วยกะปิ น้ำตาลทรายขนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกันใส่หยวกพร้าวลงไป น้ำมะขามเปียก หอมแดงซอย ตามด้วยกุ้งย่าง สูตรดั้งเดิมคนบ้านคลองกั่วนั้นจะใช้ปลาช่อนย่างเป็นหลัก ยุคหลังเมื่อการเดินทางสะดวกขึ้นจึงหันมาใช้กุ้งย่างกัน อาจใส่ผักกูดลวกลงไปด้วยก็ได้
ซึ่งวันนี้ผู้เขียนใส่ด้วยโดยนำมาหั่นทอนแล้วลวกให้สุก และที่ขาดไม่ได้คือพริกไทยต้องนำไปคั่วให้สุกก่อนเพราะจะทำให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานกว่าใช้พริกไทยแห้งแบบไม่คั่ว โดยตำให้ละเอียด คนให้เข้ากันปรุงรสตามใจชอบซึ่งผู้เขียนปรุงให้มีความเปรี้ยวนำ ทั้งนี้จะใส่พริกสดด้วยก็ได้แล้วแต่ความชอบ แม้ว่าวัตถุดิบอาจจะเยอะไปหน่อย แต่ยำหยวกพร้าวสูตรนี้มีความหอมของพริกไทยที่คั่วสุกก่อนตำเด่นออกมา เมื่อเคี้ยวหยวกพร้าวที่มีความสดและหวานแบบธรรมชาติพบว่าอร่อยมากทีเดียวครับ
