เมื่อได้แวะเวียนไปยัง “ตลาดกอไม้ไผ่” ซึ่งเป็นตลาดนัดบ้าน ๆ ที่เปิดขายในช่วงบ่ายสามของวันอังคารถึงวันศุกร์ ณ บ้านบ่อตรุ ตำบลบ่อตรุ อำเภอระโนด จังหวัดสงขลา บ้านบ่อตรุแห่งนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน พี่น้องชาวบ่อตรุสืบเชื้อสายมาจากบรรพบุรุษชาว มลายูกลันตัน (กลาแต) แม้ว่าปัจจุบันภาษาเดิมจะสูญหายไปแล้ว และพูดภาษาไทยถิ่นใต้เป็นหลัก แต่คำเรียกเครือญาติหลายคำยังคงใช้คำในภาษามลายูกลันตันตามอย่างบรรพชน https://so05.tci-thaijo.org/…/art…/view/267306/179719…
สิ่งที่ดึงดูดใจคือบรรดาขนมพื้นบ้านที่ละลานตา หนึ่งในขนมที่ได้ชิมวันนี้คือ “ขนมค่อมแป้ง” กับ “ขนมค่อมสาคู”
1. ขนมค่อมแป้ง(เหนียว)
วัตถุดิบ ใช้แป้งข้าวเหนียว เป็นส่วนประกอบหลัก
ไส้ เป็นไส้ที่มีเอกลักษณ์ คือ ถั่วเขียวผัดกับน้ำตาลผสมพริกไทย
รสชาติ มีความหวานนำ และมีรสชาติ เผ็ดร้อนเบา ๆ ของพริกไทย ผสมอยู่ ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยแปลกลิ้น
การห่อ ห่อด้วยใบตองใน รูปทรงสูง ฐานสี่เหลี่ยม คล้ายหมวกของชาวญวน (เวียดนาม)
2. ขนมค่อมสาคู
วัตถุดิบ ใช้ สาคูที่ทำจากมันสำปะหลัง เป็นส่วนประกอบหลัก ทำให้มีความนิ่มละมุน
ไส้ มีความพิเศษเฉพาะตัว คือการใช้หัวมันสีม่วง (หัวมันเทศ) ผัดกับน้ำตาล ซึ่งมีรสชาติไม่หวานจัด
รสชาติ ความนิ่มละมุนของสาคูเข้ากันได้ดีกับไส้ที่ทำจากมันเทศ
การห่อ ห่อด้วยใบตอง มีสายรัด ห่อให้มีลักษณะเหมือนขนมสอดไส้ของภาคกลาง
การใช้หัวมันสีม่วงเป็นไส้สำหรับขนมค่อมสาคูน่าสนใจ ผมไม่เคยเจอที่ไหนมาก่อน ซึ่งขนมค่อมสาคูรอบ ๆ ทะเลสาบสงขลาเท่าที่ตัวเองเจอมักจะใช้ไส้ถั่วเขียวหรือมะพร้าวผัดกับน้ำตาลเป็นหลัก
“เวาะ” (ป้า) แม่ค้าขนมค่อมทั้งสอง ใช้วิธีการห่อที่ต่างกันเพื่อเป็นสัญลักษณ์ให้ลูกค้าจดจำได้ว่ารูปทรงใดคือ “ขนมค่อมอะไร” สะท้อนถึงภูมิปัญญาท้องถิ่นในการสร้างความทรงจำผ่านรูปแบบของอาหารได้อย่างน่าสนใจ
