ยามเช้า ณ ตลาดข้างศาลาจังหวัดนครศรีธรรมราช บรรยากาศเต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวา ผลไม้ตามฤดูกาลจากสวนโซนป่าโซนเขาละลานตา ไม่ว่าจะเป็นมังคุด หรือลังคุด เงาะ ลองกอง จำปูลิง(จำไหร) จำปาดะ(จำปา) ละไม และลางสาด ฯลฯ
ท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์นี้ มีของกินเล่นพื้นถิ่นขึ้นชื่อของจังหวัดนครศรีธรรมราช ที่สะท้อนภูมิปัญญาในวิถีการกินอย่าง “มังคุดคัด” หรือ “ลังคุดคัด” ตามชื่อที่คุณป้าคนขายซึ่งมาจากอำเภอลานสกาใช้เรียก ทำจากผลมังคุดแก่ นำมาปอกเปลือก ล้างยางออกด้วยน้ำสะอาด มีวางจำหน่ายทั้งแบบเสียบไม้ 1 ไม้ 20 บาท และใส่ถุง 1ถุง 20 บาท และถ้าซื้อ 3 ถุงราคา50 บาท
จากคำบอกเล่าของคุณป้าคนขาย เคล็ดลับความอร่อยไม่ได้หยุดอยู่เพียงแค่การกินเล่น แต่ผลไม้นี้ยังนิยมนำมาประกอบอาหารคาวได้อีกด้วย โดยเฉพาะเมนูพื้นบ้านอย่าง “แกงส้มลังคุดคัด” ใส่กุ้งหรือหมูสามชั้น ซึ่งคุณป้านิยมทำกินในครอบครัวของตน สำหรับผู้เขียนซึ่งยังไม่เคยทานเมนู จึงไม่พลาดที่จะทำแกงส้มลังคุดกับกุ้งกินดูสักหม้อ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. วัตถุดิบหลักคือ “ลังคุดคัด” และกุ้งกุลาดำเลี้ยงในบ่อแบบธรรมชาติจากอำเภอท่าศาลา
2. เครื่องแกงส้ม สูตรของบ้านผู้เขียน ได้แก่ พริกสด หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ตะไคร้ เกลือ และกะปิ
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมวัตถุดิบ นำลังคุดคัดมาล้างด้วยน้ำสะอาดถึงสามครั้ง ซึ่งน้ำสุดท้ายล้างให้น้ำไหลผ่านลังคุดคัด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ และเตรียมกุ้งกุลาดำ ตัดหนวดกุ้งออก ดึงเส้นดำออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ตั้งให้สะเด็ดน้ำ
2.ทิ่มเครื่องแกง นำพริกสด หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ตะไคร้ และเกลือมาทิ่ม(ตำ)ให้เข้ากันเป็นเนื้อละเอียด ใส่กะปิลงไปเป็นลำดับสุดท้ายแล้วทิ่มต่อให้เข้ากันดี การใส่แบบนี้เครื่องแกงจะทิ่มละเอียดเร็วกว่าใส่กะปิลงไปพร้อมกัน
3. ตั้งหม้อแกง ตั้งน้ำในหม้อจนเดือด ตักน้ำใส่ในครกเพื่อละลายเครื่องแกงส้มที่เตรียมไว้ แล้วตักใส่ลงไปในหม้อ รอจนเดือดอีกครั้งจึงใส่กุ้งและลังคุดคัดลงพร้อมกัน
4. ปรุงรสชาติ เมื่อกุ้งเริ่มสุก ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว ให้ได้รสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดตามรสที่ผู้เขียนชอบ เมื่อกุ้งสุกทั่วถึงดีแล้ว ปิดไฟพร้อมตักรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
แกงส้มกุ้งกับ “ลังคุดคัด” น้ำแกงสีเหลืองชวนรับประทาน มากครับ โดดเด่นด้วยความหวานตามธรรมชาติของกุ้งสด ผสานกับน้ำแกงส้มรสจัดจ้านครบรส ทั้งเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ตัดด้วยเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเป็นเอกลักษณ์ของลังคุดคัด เป็นความอร่อยที่คิดว่าต้องทำกินอีกสักหม้อครับ
แผยแพร่ครั้งแรกใน – https://www.facebook.com/share/p/1cCCGGqguW/
